Takoyaki

Takoyaki är runda smetbollar med tärnad bläckfisk som tillagas i en särskild panna till frasig yta och nästan flytande mitt. Osakas klassiska gatumat säljs från stånd där gästerna ser smeten hällas i och bollarna vändas i den specialformade pannan.

Vad det egentligen är

En tunn smet av mjöl, ägg och dashi hälls i en panna med halvsfäriska formar. Tärnad bläckfisk, inlagd ingefära och salladslök tillsätts innan kanten stelnar. Med ett tunt metallverktyg vänder kocken varje boll upprepade gånger och viker den fortfarande flytande mitten över sig själv. Det ger frasigt skal och mjuk, nästan flytande kärna.

Tidpunkten för vändningen är avgörande: skalet får inte hinna stelna helt. Därför är det en del av upplevelsen att se kocken arbeta.

Hur det serveras

• I en pappersbåt eller bricka, sex eller åtta direkt från pannan.
• Med takoyakisås, majonnäs, bonitoflingor och grönt sjögräs, den vanliga toppingen.
• Heta även inuti; en för snabb första tugga kan bränna munnen.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten, ägg, fisk och soja från smet, bonito och sås.
• Tala om att mitten är mycket het, mer än ytan antyder.
• Skriv att fyllningen är bläckfisk; ost- och majsvarianter finns men förändrar rätten.
• Nämn att de är bäst nylagade direkt vid ståndet, eftersom skalet snabbt tappar fraset.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.