Cappelletti

Cappelletti är små fyllda pastahattar, fyllda med malet fläsk och parmesan och serverade i het nötbuljong.

Cappelletti är både en pastaform och rätten som görs av den, och namnet betyder “små hattar”. Rätten delas av Romagna, en region i Italien, och San Marino, den lilla republik som ligger helt inne i Italien. Den serveras vid festliga tillfällen på båda platserna.

Vad det egentligen är

Äggpastadeg, gjord av mjöl och ägg, rullas tunn och skärs i små rutor eller runda bitar. I mitten läggs en liten portion fyllning: malet fläsk och parmesan, kryddad med muskot. Varje bit viks över och pressas runt ett fingertopp till den lilla hattformen som ger pastan dess namn. Pastan kokas och serveras sedan i nötbuljong, så rätten liknar mer en soppa än en tallrik pasta med sås.

Hur det serveras

• Hett, i en grund skål, med pastan och buljongen tillsammans.
• Som förrätt, i en liten portion, före huvudrätten.
• Vid festliga måltider, eftersom det är till sådana tillfällen rätten sparas i Romagna och San Marino.

Så skriver du det på menyn

• Ange pastan och fyllningen: “Cappelletti med malet fläsk och parmesan i nötbuljong.”
• Deklarera vete i mjölet, ägg i degen och mjölk från parmesanen.
• Ange köttslagen tydligt: fläsk i fyllningen och nöt i buljongen. Gäster som undviker fläsk, nötkött eller köttbuljong behöver veta det innan de beställer.
• Säg att den serveras i buljong, så att gästerna förväntar sig en skål i soppstil snarare än pasta med sås.
• Ange portionen som förrättsstorlek om du säljer den så.