Roti

Roti är ett mjukt, skiktat vetebröd av vetemjöl, vatten, salt och ghee, stekt i panna och ofta virat runt kryddiga fyllningar i Surinam. Det är ett bröd i hindustansk stil och ingår i den vardagliga surinamesiska matlagningen inom den hindustanska gemenskapen. Samma bröd görs också i Guyana och Trinidad, där det framför allt är känt som ett omslag för curry.

Vad det egentligen är

Vetemjöl, vatten, salt och ghee knådas till en mjuk deg som får vila. Degen rullas ut, penslas med ghee, vecklas eller läggs i lager och steks på en het plåt tills den får bruna fläckar. Lagren gör brödet flagigt och lätt att slita sönder. En dhalpuri roti är en egen variant: malda gula ärtor förseglas inne i degen innan den steks. Vissa kök använder olja i stället för ghee, vilket ändrar mjölk- och vegetarianuppgifterna.

Hur det serveras

• Varmt direkt från plåten, mjukt och vikt eller rullat så att fyllningen stannar inuti.
• Brutet och ätet med händerna, med curryn skedad över eller virad in.
• Kryddig kyckling, potatis, kikärtor eller grönsaker är vanliga fyllningar, med chutney eller picklat grönt vid sidan om där köket erbjuder det.

Så skriver du det på menyn

• Ange att mjölet är vete och namnge fyllningen och dess proteinkälla, till exempel kyckling, get eller grönsaker.
• Märk ut vete och mjölk, eftersom ghee är ett smörfett. Märk ut fisk, räkor eller annan skaldjur om en curry innehåller dem.
• Ange om brödet steks i ghee eller olja, eftersom det avgör om det kan säljas som vegetariskt eller veganskt.
• Lista dhalpuri som en egen rätt, med gula ärtfyllningen angiven, och skriv om vanlig roti också finns att beställa.