Kycklingsatay

Kycklingsatay består av munsbitar av kyckling som marineras i gurkmeja, vitlök, schalottenlök och kecap manis, träs på spett och grillas över kol tills kanterna blir kolade. Den serveras med en tjock, söt och salt jordnötssås. Satay säljs från vagnar och warunger över hela övärlden, några spett i taget över en lång kolbädd som fläktas för hand. Det är den rätt som flest utanför Indonesien skulle nämna först om de fick frågan hur indonesisk mat smakar. Malaysia och Singapore ser satay som lika mycket sin egen gatumat; den fördes dit för generationer sedan av malajiska och indonesiska grupper. De flesta mathistoriker spårar rötterna till javanesiska gatuförsäljare, men i dag delas rätten verkligen över regionen i stället för att tillhöra ett enda land.

Vad det egentligen är

Munsbitsstora bitar av kycklinglår marineras i minst en timme i en våt pasta av schalottenlök, vitlök och gurkmeja, upplöst med kecap manis. Marinaden kryddar köttet och gör det djupt gyllene före grillningen. Fyra eller fem bitar träs på ett bambuspett och grillas direkt över kol. Halvvägs penslas de med mer kecap manis så att sockret fångar värmen och kolas i kanterna utan att köttet torkar. Jordnötssåsen görs av rostade jordnötter malda med vitlök, chili och lite mer kecap manis, upplöst med vatten. Den är så tjock att den täcker spetten i stället för att rinna ut runt dem.

Jordnötssåsen serveras inte som en separat dippsås; den hälls direkt över spetten före servering. Satay med såsen i en egen skål är en västerländsk anpassning snarare än ursprungligt serveringssätt, bra att känna till innan man antar att gästen vill hålla den åtskild.

Hur det serveras

• Spetten läggs tillsammans och täcks med jordnötssås, inte serverad bredvid.
• Med pressade riskakor, ketupat eller lontong, i stället för vanligt ris, särskilt vid högtider.
• Med skivad schalottenlök, några tunna skivor små starka chili och en pressad lime ovanpå.

Så skriver du det på menyn

• Ange hur många spett som ingår; satay säljs och räknas per pinne.
• Upplys om jordnötter och soja i kecap manis, sådant som lätt missas om menyn bara nämner ”jordnötssås”.
• Erbjud såsen vid sidan om någon ber om det, även om den traditionellt hälls över spetten.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.