Klepon

Klepon är sega bollar av klibbigt ris fyllda med rinnande palmsocker och rullade i riven kokos. De är helt byggda kring att sirapen ska spricka fram i samma stund som man biter i dem. Det är en liten javanesisk sötsak, ofta grönfärgad med pandan eller sujiblad. Hela lockelsen ligger i överraskningen när det sega skalet brister och en ström het, mörk sirap kommer fram.

Vad det egentligen är

Mjöl av klibbigt ris knådas till en deg, ofta grönfärgad med pandanjuice. Degen lindas runt en liten bit fast palmsocker och rullas till en slät boll. Bollarna kokas tills de flyter upp, ett tecken på att risdegen är genomkokt. Värmen smälter palmsockret inuti till het flytande sirap som förblir förseglad i skalet. Direkt från grytan, medan de fortfarande är varma, rullas bollarna i färskriven kokos som täcker utsidan och ger kontrast till det sega skalet.

Att äta en hel i en enda tugga är avsikten, inte en olycka. Biter man bara igenom en del riskerar den heta sirapen att rinna ut innan den når munnen. Klepon har medvetet gjorts lagom liten för att stoppas in hel, så att sirapen brister som tänkt i stället för att rinna ut.

Hur det serveras

• Ljummet och nyrullat i kokos, upplagt i en hög på ett fat eller i en korg.
• Som snacks, ätet med handen och vanligen några åt gången.
• Sällan serverat på något annat sätt; ingen sås eller tillbehör behövs.

Så skriver du det på menyn

• Varna för att sirapen inuti är het och spricker vid första tuggan.
• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Ange om kokosöverdraget är färskt eller torkat; färskriven kokos är traditionellt och blir dålig snabbare.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.