Es teler

Es teler är krossad is toppad med avokado, ung kokosnöt och jackfrukt, dränkt i kokosmjölk och kondenserad mjölk. Till skillnad från många traditionella rätter med oklart ursprung har es teler en dokumenterad födelse: den skapades för en matlagningstävling i Jakarta på 1980-talet. Den vinnande kombinationen spreds sedan och säljs nu från vagnar och i food courts över hela Indonesien.

Vad det egentligen är

Riven eller krossad is fyller ett glas. Tärnad avokado, strimlor av fruktkött från ung kokosnöt och bitar av mogen jackfrukt läggs ovanpå eller blandas ner. Just kombinationen av dessa tre ingredienser gör rätten till es teler snarare än någon av Indonesiens många andra kalla desserter. Kokosmjölk hälls över allt för fyllighet och sötad kondenserad mjölk avslutar rätten. Ibland tillsätts en skvätt röd sirap för färg och extra sötma.

Kombinationen av de tre frukterna är i praktiken vad namnet står för. Många indonesiska iskalla desserter blandar is, kokosmjölk och kondenserad mjölk med olika frukter eller geléer. Men es teler betyder specifikt avokado, ung kokosnöt och jackfrukt tillsammans. Byter man ut en av dem blir det en annan dessert med ett annat namn.

Hur det serveras

• Kallt i ett högt glas med en lång sked.
• Nylagat på beställning, eftersom isen smälter snabbt.
• Som dessert eller svalkande snacks, särskilt populärt i varmt väder.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukterna i den kondenserade mjölken.
• Rätten är naturligt vegetarisk.
• Berätta om fruktkombinationen skiljer sig från klassikern med avokado, kokos och jackfrukt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.