Fondi

Fondi je zajednička posuda topljenog gruijera i ementalera, umešanih sa belim vinom i belim lukom, u koju gosti umaču komade hleba. To je klasično švajcarsko jelo, a ime potiče od francuskog glagola fondre, što znači topiti.

Šta je zapravo

Sir se polako topi u belom vinu, a pre kuvanja posuda se trlja prepolovljenim čenom belog luka. Kukuruzni skrob se umeša da zgusne smesu i održi je glatkom dok stoji na plamenu, kako se ne bi razdvojila na ulje i vlaknaste grudvice. Gruijer daje oštriji ukus, a emental blag, orašasti karakter. Rezultat je gust, sjajan sos, a ne čvrst komad sira.

Fondi je zajedničko jelo. Svaki gost drži dugu viljušku, nabada kocku hleba i okreće je u posudi dok se ne obloži. Hleb je standardni zalogaj, a kocke se obično seku sa čvrstom korom da bi ostale na viljušci.

Kako se služi

• Vruć, u zajedničkoj posudi koja se drži na malom plamenu za stolom, povremeno mešan da sir ostane gladak.
• Uz kocke hrskavog hleba na dugim viljuškama, a često i uz kuvani krompir, kisele kornišone i kiseli luk.
• Uz isto belo vino, služeno u čaši, i uz tradicionalnu kaznu za svaki komad hleba koji ispadne sa viljuške u posudu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sireve, gruijer i emental, i jasno napišite da je reč o sirnom fondiju, kako gosti ne bi pomislili da je reč o mesnoj ili čokoladnoj verziji.
• Označite mleko iz sira, pšenicu iz hleba i sulfite iz belog vina.
• Navedite cenu po osobi i minimalan broj gostiju, jer je posuda zajednička.
• Nabrojte šta ide uz jelo, na primer hleb, krompir i kornišone, i navedite da li je na zahtev dostupan hleb bez glutena.