Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana je tanak teleći odrezak s listom žalfije i kriškom pršuta, kratko pržen u tiganju i dovršen puterom i belim vinom. Ime znači skoči u usta: brzo se priprema i još brže nestaje s tanjira.

Šta je zapravo

Tanak teleći odrezak prekrije se svežim listom žalfije i kriškom pršuta, pa se pričvrsti čačkalicom ili pritisne da se sastojci zalepe. Blago se uvalja u brašno i kratko prži prvo s teleće strane, pa s pršutom. Tiganj se zatim odglazira belim vinom i završi komadićem putera u brzom, sjajnom sosu.

Jelo zavisi od brzine: ovako tanko meso prepeče se za manje od dva minuta. Priprema se u poslednjem trenutku, nikad se ne ostavlja da čeka.

Kako se služi

• Pravo iz tiganja, sos kašikom preko mesa, obično dva ili tri komada na tanjiru.
• Uz jednostavan prilog, poput proprženog spanaća ili običnog krompira, koji ne nadjačava žalfiju i pršut.
• Odmah po pripremi; čak i kratko stajanje oduzima pršutu hrskavost.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz brašna i sulfite iz vina.
• Jasno navedite svinjetinu iz pršuta.
• Recite da se koristi baš teletina; postoje i verzije od piletine ili svinjetine pod sličnim imenom, ali to su druga jela.
• Pomenite da se brzo priprema po porudžbini i da nije pogodan za kuvanje unapred u velikoj količini.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.