Char siu

Char siu je svinjska plećka marinirana u soja-sosu, hoisinu, medu i mešavini pet začina, pa pečena do sjajne karamelizovane korice. Kantonsko pečeno meso prepoznaje se po crvenkastoj boji, lepljivoj glazuri i blago zagorelim ivicama.

Šta je zapravo

Trake svinjske plećke mariniraju se satima u smesi od soja-sosa, hoisina, meda i pet začina, koji daju i slatkoću i karakterističnu crvenkastu boju. Meso se peče obešeno u vreloj rerni, tako da toplota dopire sa svih strana. Šećeri iz marinade karamelizuju u lepljivu glazuru koja blago zagori na ivicama, dok masniji komadi ostaju sočni.

Zapečene ivice su cilj, ne slučajnost. Char siu bez tamne karamelizovane korice obično je pečen preblago ili prekratko. Šećer u glazuri treba da uhvati boju; upravo to jelu daje ime i ukus.

Kako se služi

• Tanko isečeno, često celo obešeno na izlogu kuhinje pre sečenja po porudžbini.
• Preko pirinča, u supi s nudlama ili kao nadev za zemičke kuvane na pari.
• Uz malo sopstvene glazure prelivene preko sečenog mesa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite soju iz marinade.
• Navedite koji se komad mesa koristi, jer se plećka i potrbušina razlikuju po masnoći i teksturi.
• Recite da li se peče u kuhinji restorana ili dolazi od specijalizovanog dobavljača.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.