Kung pao chicken je začinjeno kinesko jelo od piletine, kikirikija i suvih čilija.

Kung pao chicken je sečuanska piletina iz voka, isečena na kockice i pržena sa pečenim kikirikijem i suvim čilijem u slatko-kiselom i slanom sosu, obogaćenom sečuanskim biberom. Potiče iz Čengdua i proširila se dalje od gotovo svakog drugog sečuanskog jela, mada je verzija u inostranstvu obično blaža od originala.

Šta je zapravo

Pileći batak se kratko marinira i brzo prži u vrelom voku sa celim suvim crvenim čilijima i sečuanskim biberom, koji treba da zamirišu ulje, ne da se jedu celi. Dodaju se beli luk, đumbir i beli deo mladog luka, zatim sos od doubanjianga, soja sosa, crnog sirćeta i šećera, blago zgusnut skrobom. Pečeni kikiriki i zeleni deo mladog luka umešaju se na kraju, van vatre, da ostanu hrskavi.

Ravnoteža je suština: slatko, kiselo, slano i ljuto sjedinjuju se u jednoj glazuri, a kikiriki i suvi čili daju dve vrste hrskavosti. Ime odaje počast Dingu Baoženu, upravniku Sečuana za dinastije Ćing čija je titula bila gongbao, čuvar palate. Prema predanju, jelo je poteklo iz njegove kuhinje.

Kako se služi

• Pravo iz voka, uz običan kuvani pirinač.
• Vruće, da kikiriki ostane hrskav, a piletina sočna.
• Celi suvi čiliji služe za aromu, ne za jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite začinjenost, ne samo ljutinu: sečuanski biber istovremeno pecka i utrnjuje jezik.
• Jasno istaknite kikiriki kao alergen.
• Soja sos i doubanjiang obično sadrže pšenicu i soju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.