Odakle potječe Har gow?

Har gow — zemlja porekla: Кина.

Od čega se sastoji Har gow?

Škamp, пшенични скроб, skrob od tapioke, izdanak bambusa, svinjska mast, susamovo ulje, so, šećer.

Koje alergene sadrži Har gow?

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od njih. Sadrži ljuskare i proizvode od njih. Sadrži seme susama i proizvode od susama.

Har gow

Kantonski dimljeni dumpling s prozirnim omotačem od pšeničnog i tapioka skroba, punjen celim ili sitno seckanim kozicama i savijen u polumesec. Osnovni deo dim sum-a.

Takođe poznato kao: Hargow · Xiajiao · Dumpling sa kozicama · Ha gow

Alergeni i deklaracije

Sadrži

Žitarice (gluten)

Pšenica

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od njih

Ljuskari

Sadrži ljuskare i proizvode od njih

Susam

Sadrži seme susama i proizvode od susama

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali šta pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći šta se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Har gow je kantonski dimljeni dumpling s prozirnim omotačem od skroba, punjen kozicama, a služi se kao jedna od osnovnih stavki dim sum-a.

Šta je zapravo

Har gow se pravi od testa od pšeničnog skroba i tapioka skroba, prelivenog kipućom vodom da postane elastično i bistro. Testo se razvlači u tanke krugove, a svaki se puni malom količinom sirovih kozica pomešanih sa svinjskom masti ili bambusovim izdancima, loju ili uljem, solju, šećerom i začinima. Zatim se savija i nabira u polumesec s ravnom osnovom. Dumplinzi se kuvaju na pari u bambusovim korpama nekoliko minuta, dok omotač ne postane proziran, a kozice se tek skuvaju.

Omotač je ono što har gow razlikuje od drugih dumplinga sa kozicama. Dumplinzi od pšeničnog brašna, poput vontona ili đaozija, neprovidni su i žvakavi, dok su har gow omotači staklasti i blago elastični zbog skroba. Šaomaj, nasuprot tome, koristi omotač na bazi jajeta koji se sakuplja na vrhu i obično pokazuje žućkasto ili otvoreno punjenje.

Punjenja i način nabiranja razlikuju se među kuhinjama dim sum-a, ali klasična verzija ima celu ili grubo seckanu kozicu, uz vidljivu ružičastu boju koja prosijava kroz omotač.

Kako se služi

Služi se vruć u korpi za kuvanje na pari, obično po četiri ili tri komada po porciji, kao deo dim sum obroka.
Jede se prstima ili štapićima u jednom ili dva zalogaja, uz blag sojin sos, ulje s čilijem ili sos od sirćeta sa strane.
Tradicionalno se naručuje u grupi i deli iz centralnih korpi na dim sum kolicima ili stolu.
Često se nastavlja drugim jelima kuvanim na pari, poput šaomaja ili čeung fanga.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite punjenje: kozice (har gow) i naznačite da je omotač od pšeničnog skroba i tapioka skroba, a ne testo od pšeničnog brašna.
Označite RAKOVE (kozice) kao glavni alergen. Klasični omotač ne sadrži pšenicu, jaja ni mleko, ali proverite da li se u punjenju koristi svinjska mast ili loj.
Navedite uobičajene varijante: vlasac ili bambusov izdanak dodat u punjenje i da li su dumplinzi prženi, što nije klasično.
Opišite način pripreme kao kuvanje na pari u bambusovim korpama.

Tipični sastojci

Stavite ga na svoj jelovnik uz Menuellu

Često postavljana pitanja

Šta je Har gow?: Kantonski dimljeni dumpling s prozirnim omotačem od pšeničnog i tapioka skroba, punjen celim ili sitno seckanim kozicama i savijen u polumesec. Osnovni deo dim sum-a.
Odakle potječe Har gow?: Har gow — zemlja porekla: Кина.
Od čega se sastoji Har gow?: Škamp, пшенични скроб, skrob od tapioke, izdanak bambusa, svinjska mast, susamovo ulje, so, šećer.
Koje alergene sadrži Har gow?: Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od njih. Sadrži ljuskare i proizvode od njih. Sadrži seme susama i proizvode od susama.
Kako se još naziva Har gow?: Hargow, Xiajiao, Dumpling sa kozicama, Ha gow.