Gutap

Šta je zapravo

Turkmenska popunjena pita pečena na tiganju, punjena mesom, bundevom ili zelenilom.

Gutap je turkmenska punjena pita pečena na tiganju. Gutap je svakodnevno nacionalno jelo; manja polumesečasta peciva mogu imati nadev od jagnjetine i luka ili od bundeve. Ti nadevi su alternative, pa jelovnik ne bi trebalo da ostavi gostu da sam zaključuje koji se služi. Testo se tanko razvuče, napuni i pre pečenja zatvori. Tačna veličina i to da li kuhinja koristi malo ulja ili lagano nauljen tiganj mogu se razlikovati.

Polumesečasti oblik je koristan vizuelni znak, ali gostima su nadevi važniji od oblika. Nadevi uključuju meso, bundevu i zelenilo, a ove alternative daju veoma različit nutritivni profil. Samo ime na jelovniku ne može vegetarijancu da kaže da li su tiganj ili ulje takođe korišćeni za meso. Zbog toga treba potvrditi i nadev i površinu za kuvanje. Ovaj unos predstavlja porodicu pita, a procena nutritivnih vrednosti jasno je vezana za jedan reprezentativan nadev.

Kako se služi

• Služi se toplo, kao grickalica, prilog ili lagan obrok.
• Verzije sa mesom su slane i sitne; verzije sa bundevom su blaže i mogu biti slatke ili slane, zavisno od začina.
• Može se služiti uz čaj ili drugo jelo, ali pita je imenovana stavka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite nadev: jagnjetina, bundeva ili zelenilo.
• Navedite da testo sadrži pšenicu i da li se peče na tiganju u ulju.
• Označite jaja, mlečne proizvode ili druge sastojke testa ako ih kuhinja koristi.
• Ne smatrajte ime garancijom za vegetarijansku pripremu; potvrdite nadev i površinu za kuvanje.

Tabela nutritivnih vrednosti je orijentaciona procena za verziju sa jagnjetinom i bundevom i pšeničnim testom. Vrednosti se bitno menjaju u zavisnosti od nadeva, debljine testa i masnoće za pečenje.