Kabuli Pulao

Šta je zapravo

Kabuli pulao je avganistanski svečani pilav od dugozrnastog pirinča, mesa, slatke šargarepe i grožđica.

Pirinač se kuva u začinjenom bujonu i uz meso, tako da zrna upiju ukus, ali ostanu odvojena. Meko meso se postavlja unutar pirinča ili ispod njega, a površina se završava tankim trakicama slatke šargarepe i grožđicama. Ravnoteža između slanog pirinča i slatkog preliva karakteristična je za poznatu kombinaciju u stilu Kabula. Recepti se razlikuju po mesu, začinima i prilogu, a razlikuju se i u pojedinostima pripreme.

Kabuli pulao se često služi kao glavno jelo zajedničkog obroka. Pirinač i preliv iznose se zajedno, a meso je vidljivo kao deo pilava, a ne kao nepovezan prilog. Orašasti plodovi se u nekim verzijama pojavljuju, ali se ovde ne podrazumevaju, osim ako ih kuhinja koristi. Jogurt ili salata mogu da prate jelo, ali su opcioni i treba ih navesti posebno. Bujon je važan za tvrdnje o ishrani: jelo od pirinča nije automatski vegetarijansko ako je kuvano u mesnom bujonu. Na jelovniku treba navesti jagnjetinu, govedinu ili drugo meso koje je stvarno korišćeno u toj seriji.

Kako se služi

Služi se toplo, na širokom serviru ili u pojedinačnim porcijama, uz raspodelu mesa i preliva od šargarepe i grožđica po porcijama. Opcioni jogurt i salatu držite sa strane. Pirinač treba da bude rastresit, a ne zbijen u lepljivu gomilu.

Kako ga navesti na jelovniku

Zadržite naziv Kabuli Pulao i opišite meso, šargarepu i grožđice koji su stvarno korišćeni. Pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani, potvrdite bujon, orašaste plodove i priloge.