Chorek

Chorek je okrugli obogaćeni hleb, pečen u domaćinstvima Turkmenistana i širom Centralne Azije, a često se pravi za praznike.

Chorek, lokalno zvan Çörek, je pšenični hleb koji je bogatiji od običnog hleba jer se u testo dodaju jaja, maslac i mleko. Peče se i u Uzbekistanu i Kazahstanu, a često se pravi za praznike, ali i za svakodnevne obroke.

Šta je zapravo

Chorek je kvasno testo od pšeničnog brašna, obogaćeno jajima, maslacem i mlekom. Zahvaljujući tim sastojcima sredina je mekša, a kora zlatnija nego kod običnog hleba pravljenog samo od brašna, vode i kvasca. Testo se oblikuje u kolutove, ostavi da odstoji i peče dok spolja ne porumeni. Recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva po količini maslaca i jaja te po veličini hlebova, pa se bogatstvo i veličina menjaju od kuhinje do kuhinje.

Chorek je hleb, a ne peciva punjena mesom ili voćem. Njegov karakter potiče od samog testa. Svaki nadev, glazura ili preliv je dodatak koji priprema kuvar i treba ga navesti na jelovniku.

Kako se služi

• Toplo ili na sobnoj temperaturi, lomi se ili seče na komade i deli.
• Na praznicima i porodičnim svečanostima, često se u većoj količini iznosi na sto.
• Uz obrok ili uz čaj, kao hleb, a ne kao desert.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao okrugli obogaćeni pšenični hleb, da gosti razumeju da je reč o pečenom testu, a ne o lepinji ili kolaču.
• Označite pšenicu, jaja i mleko. Mleko obuhvata i maslac, pa navedite «mleko (uključujući maslac)» ako kuhinja tako koristi.
• Navedite veličinu kruga i da li se služi čist ili sa nadevom ili glazurom, jer svaka od tih stvari menja listu alergena.
• Navedite da li se služi toplo, jer gosti to često pitaju, i proverite u kuhinji ako se dodaje posip od sezama ili orašastih plodova.