Bramboráky

Šta je zapravo

Bramboráky su češke palačinke od krompira, napravljene od naribanog krompira, belog luka, majorana i malo brašna, a zatim pržene dok ivice ne postanu hrskave. Sredina ostaje mekša od zlatno-smeđe površine.

Sirov krompir se nariba i meša sa začinima i dovoljnom količinom brašna da se veže. Beli luk i majoran su česti, dok so i biber naglašavaju ukus krompira. Smesa se oblikuje u tanke palačinke i prži u tiganju. Debljina utiče na ravnotežu: tanje palačinke brže zarumene i postaju hrskave, dok deblje ostaju meke i zahtevaju duže pečenje. Recepti se razlikuju po začinima i vezivu, pa navedeni sastojci opisuju poznat stil, a ne svaku domaću verziju.

Bramboráky se jedu kod kuće i u kafanama kao prilog, grickalica ili jednostavan obrok. Mogu se služiti sami ili uz meso, kiseli kupus ili sos, ali ti prilozi nisu stalni deo palačinke. Dobro ispečena palačinka ima porumenele ivice i ispečenu unutrašnjost od krompira; sirov nariban krompir ne sme ostati u sredini. Jelo se razlikuje od glatke pite od pire krompira jer se zadržava struktura naribanog krompira.

Kako se služi

Služi se vruće, direktno iz tiganja, sama ili uz navedeni prilog. Pre serviranja ocedi višak ulja da površina ostane hrskava. Veće palačinke mogu se iseći na porcije za deljenje.

Kako ga navesti na jelovniku

Opiši ih kao češke palačinke od naribanog krompira sa belim lukom i majoranom. Potvrdi sa kuhinjom vezivo, ulje za prženje i eventualna jaja ili mlečne proizvode. Naznači pšenicu ako se koristi brašno i proveri zajednički tiganj. Nutritivna vrednost zavisi od krompira, debljine palačinke i ulja za prženje.