Milanesa je argentinski pohovani odrezak od govedine, teletine ili piletine, često poslužen uz limun.

Milanesa je tanak komad govedine ili teletine uvaljan u jaje i prezle, pržen dok korica ne postane zlatna i hrskava. Italijanski doseljenici preneli su tehniku milanske cotoletta u Argentinu krajem 19. i početkom 20. veka, gde je postala nešto posebno argentinsko: tanja, deblje panirana i češća na stolu nego gotovo bilo koje drugo jelo.

Šta je zapravo

Komad govedine, ponekad teletine ili piletine, istuče se tanko, umače u umućeno jaje, pa utiskuje u sitne prezle dok se sasvim ne obloži. Prži se u vrelom ulju dok obe strane ne postanu zlatne i hrskave, a meso unutra ostane meko. Tanka kriška omogućava da se sve ispeče za kratko vreme, bez isušivanja. Najčešći dodatak je limun; panada i meso treba sami da nose ukus.

Ovo je svakodnevno jelo, ne posebna prilika. U Argentini se milanesa služi za večeru radnim danom, u sendvičima i hladna sutradan, za razliku od italijanske cotoletta koja je češće promišljena restoranska porudžbina.

Kako se služi

• Sama, uz krišku limuna i pire-krompir ili salatu.

• Kao milanesa napolitana, prelivena paradajz sosom, šunkom i sirom, pa zapečena.

• U sendviču, hladna ili podgrejana, uobičajen samostalan ručak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: govedina, teletina i piletina imaju različit ukus.

• Istaknite pšenicu iz prezli i jaje u panadi.

• Recite ako se služi napolitana stilom, jer dodaci donose mleko kog obična milanesa nema.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.