Kulajda

Šta je zapravo

Kulajda je češka kremasta supa od pečuraka, krompira i kopra, često završena jajetom.

Pečurke i krompir kuvaju se u kremastoj, blago kiselkastoj čorbi začinjenoj koprom. Sirće ili drugi sastojak za kiselinu daje supi svežinu i uravnotežuje kremu i zemljast ukus pečuraka. Poširano jaje se često dodaje neposredno pre služenja, iako se recepti razlikuju. Supa može biti dovoljno gusta da obloži kašiku, ali ostaje jelo na bazi čorbe, a ne pire. Ovaj unos opisuje poznatu kombinaciju i ne propisuje tačnu vrstu pečuraka ni osnovu od mlečnih proizvoda.

Mirisom dominira kopar, a krompir jelu daje sitost. Jaje se može služiti celo u tanjiru, pa jelovnik treba jasno razlikovati verziju sa jajetom od one bez njega. Neki recepti koriste brašno ili drugo sredstvo za zgušnjavanje, dok se drugi više oslanjaju na pavlaku i krompir. Te razlike su važne za prijavu prisustva pšenice i mleka. Kulajda se obično služi kao predjelo ili lak obrok, a hleb je opcioni prilog, a ne bitan sastojak.

Kako se služi

Služi se toplo, u činiji, a jaje se dodaje na kraju kako bi ostalo prepoznatljivo. Zelenilo neka bude vidljivo, a pečurke nemoj kuvati predugo da se ne pretvore u ujednačen pire. Hleb ponudi posebno ako je deo obroka.

Kako ga navesti na jelovniku

Opiši je kao češku supu od pečuraka, krompira i kopra sa kremastim, kiselkastim završetkom. Navedi da li je uključeno jaje i potvrdi sastojke na bazi mleka, brašna i čorbe.