Saganaki

Saganaki je debela kriška čvrstog sira, blago pobrašnjena i brzo pržena u malom tiganju dok ne postane zlatna i hrskava spolja, a meka u sredini. Ime zapravo označava mali tiganj s dve drške, ne sam sir.

Šta je zapravo

Čvrst, polutvrdi sir, tradicionalno kefalotyri ili graviera, seče se na debelu krišku. Ovi sirevi zadržavaju oblik na toploti, umesto da se istope u lokvu. Blago se uvalja u brašno i brzo prži na vrelom maslinovom ulju dok spolja ne dobije hrskavu zlatnu koricu. Prženje mora biti kratko: predugo u tiganju sir se raspadne u rastopljenu masu umesto da zadrži oblik s mekom, ali ne tečnom sredinom.

Sir mora zadržati oblik nakon prženja. Kefalotyri i graviera koriste se upravo zato što mekši sirevi ne izdrže vreli tiganj; saganaki koji stigne kao lokva, a ne kriška, znak je greške u pripremi.

Kako se služi

• Vruć, pravo iz tiganja, seče se na trouglove za stolom.
• Neposredno pre jela prelije se limunovim sokom.
• Kao predjelo ili meze, često uz masline i hleb.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu i mleko.
• Navedite koji se sir koristi, jer se kefalotyri i graviera malo razlikuju ukusom i ponašanjem na toploti.
• Pomenite da se služi vruć i jede brzo; tekstura se stegne dok se hladi.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.