Milanesa a la napolitana je argentinski pohovani odrezak sa sosom, šunkom i sirom.

Milanesa a la napolitana je pohovani goveđi odrezak, pržen dok se korica ne stegne, pa zapečen sa paradajz sosom, kriškom šunke i topljenim sirom. Ime upućuje na Napulj, ali jelo je izum iz Buenos Ajresa. Najčešće ispričana verzija kaže da je kuvar restorana blizu stare pijace Flores prekrio odrezak koji je previše prišao žaru onim što je imao pri ruci — šunkom, sirom i kašikom sosa.

Šta je zapravo

Ravnomerno istučen tanak odrezak uvalja se redom u brašno, umućeno jaje i prezle, zatim prži u dovoljno vrućeg ulja da se pravilno ispeče, ne samo porumeni. Korica mora da se stegne i postane hrskava pre preliva. Odrezak se prebaci na pleh, pokrije kašikom paradajz sosa, kriškom šunke i obiljem sira, pa kratko stavi pod gornji grejač da se sir otopi, a meso ne isuši.

Ovo nije šnicla sa naknadno dodatim prelivom. Osnovni odrezak mora izdržati sos i drugo pečenje bez raskvašavanja; jelo zavisi od hrskave korice ispod svih dodataka.

Kako se služi

• Pravo iz rerne na tanjiru, dok sos i sir još krčkaju po ivicama.

• Uz pomfrit ili jednostavnu salatu.

• U sendviču, a caballo sa pečenim jajetom odozgo, ili sama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno je razlikujte od obične milanese, jer se drugačije naručuje i naplaćuje.

• Navedite koji se sir koristi; redovni gosti primećuju kada se uzme bezukusna prečica.

• Istaknite pšenicu, jaje i mleko iz panade i preliva.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.