Hongkonška tartleta sa jajima ima svetao, svilenkast krem i razlikuje se od karamelizovanog portugalskog pastela de nata.

Hongkonška tartleta sa jajima je mala korpica od testa ispunjena blago zaslađenim, mekim kremom od jaja, pečena tek da se fil stegne. Omiljena je poslastica uz čaj u Hong Kongu. Poreklo joj nije sasvim lokalno: razvila se iz portugalskih tartleta sa kremom koje su stigle u obližnji Makao, a tokom decenija dobila blažu, svetliju i manje karamelizovanu verziju.

Šta je zapravo

Korpica od prhkog ili lisnatog pšeničnog testa kratko se unapred peče da zadrži oblik, pa puni glatkim kremom od jaja, mleka i šećera. Fil se muti i procedi da ne ostanu grudvice. Peče se umereno dok krem ne očvrsne, ali ostane nežan i blago podrhtava; površina ne treba da potamni kao kod portugalskog pastel de nata.

Krem treba da ostane svetao i gladak, ne zapečen ili karamelizovan. To razlikuje hongkonšku tartletu od portugalsko-makaoanske verzije, čiji vrh često ima tamne, karamelizovane pege.

Kako se služi

• Cela, topla ili na sobnoj temperaturi, jede se rukom ili malom viljuškom.
• Kao poslastica uz čaj ili užina u hongkonškoj čajdžinici cha chaan teng.
• Bez ukrasa, jer su krem i korica celo jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mleko iz testa i krema.
• Opišite je kao blažu i svetliju od portugalskog pastel de nata.
• Prirodno je vegetarijanska.
• Navedite da li je korica prhka ili od lisnatog testa, jer se koriste oba tipa.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.