Harees

Šta je zapravo

Sporo kuvana bahreinska kaša od pšenice i mesa, tradicionalno služena na svečanim i verskim prilikama.

Harees se priprema kuvanjem pšenice sa mesom dugo vremena, dok zrna ne omekšaju i smesa ne postane glatka i kompaktna. Harees je sastavni deo lokalne kuhinje; uobičajeni su jagnjetina ili piletina i masnoća za finiširanje, uz varijacije zavisno od domaćinstva i prilike.

Harees spaja pšenicu i meso u dugom, sporom kuvanju dok zrna ne omekšaju i smesa ne postane kompaktna. Sastavni je deo bahreinske kuhinje i kombinuje pšenicu i meso. Zrno može biti celo ili lomljena pšenica, a meso može biti jagnjetina ili piletina; produženo kuvanje i mešanje ili tucanje razlažu sastojke u karakterističnu glatku kašu. Reč je o jelu sa kratkom listom sastojaka, ali dugim vremenom pripreme.

Kako se služi

• Služi se toplo, često sa malo ghija i začina na vrhu.
• Vezuje se za zajedničke obroke i posebne prilike.

Služi se toplo, u činiji, često finiširano ghijem ili posipanjem cimeta. Vezuje se za zajedničke i svečane obroke, gde se velika šerpa može podeliti na mnogo gostiju. Konzistencija treba da bude gusta i da se može kašikom zahvatiti, a ne rastopljena supa; mešanje pre serviranja pomaže da se meso i žitarica ravnomerno rasporede.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koje meso se koristi i da li se dodaje ghi.
• Deklaracije o alergenima za pšenicu i mlečne proizvode uskladite sa stvarnim receptom.

Naznačite pšenicu i navedite koje se meso koristi. Ghi donosi alergen mleko i treba ga navesti ako se koristi kao finiš. Izbegavajte pretpostavku da verzija bez mesa ili bez glutena prati istu tradicionalnu recepturu; ako se nudi, opišite je kao prilagođenu verziju.