Sayadeya

Sayadeya je egipatsko jelo od pirinča kuvanog sa ribom, lukom i začinima, pri čemu pirinač dobija boju i ukus od sosa napravljenog od ribe i pržnog luka. Naziv potiče od reči sayad, arapske reči za ribara.

Šta je zapravo

Sayadeya se zasniva na pirinču kuvanom polako u supi od ribe, uz karamelizovani luk, kim i malo belog luka i paradajza koji zrnima daju smeđu boju i ukus. Riba, obično čvrsta bela riba poput kirnje ili cipla, prži se ili peče odvojeno i postavlja na pirinač pre serviranja, ili se kuva sa pirinčem u istom loncu. Prženi luk se često pospe preko vrha, a može se dodati i malo prženog oraha ili prženog badema kao ukras.

Ono što je razlikuje od drugih egipatskih jela od pirinča jesu riba i pirinač začinjen smeđim lukom. Obični pirinčani specijaliteti poput ruz bi-labana kuvaju se u mleku, a kušari je mešavina sočiva, testenine i pirinča sa paradajz sosom, bez ribe. Sayadeya je regionalno primorsko jelo, najviše vezano za Aleksandriju i obale Sredozemnog i Crvenog mora.

Kako se služi

• Služi se toplo, na velikom tanjiru, sa ribom postavljenom na vrh pirinča ili pored njega.
• Jede se rukama ili kašikom, često uz salatu od paradajza i krastavca ili uz oštar prilog kriški limuna.
• Obično se služi kao porodični ručak ili u restoranu sa morskim plodovima, a ne kao predjelo.
• Neki kuvari dodaju tahini ili sos od belog luka i limuna sa strane, ali se jelo obično ne služi uz hleb.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke kao ribu, pirinač i karamelizovani luk, i naznačite vrstu ribe (na primer kirnju ili cipla) kada je poznata.
• Označite RIBU kao alergen. Ako se bademi ili drugi orašasti plodovi koriste kao ukras, označite orašaste plodove.
• Navedite da li se riba kuva u pirinču ili se služi pržena ili pečena na vrhu, jer se te dve verzije razlikuju.
• Naznačite da li je pirinač obojen lukom i paradajzom ili je običan, jer se boja razlikuje od kuhinje do kuhinje.