Ceebu Jën

Ceebu jën je nacionalno jelo Senegala: polomljeni pirinač kuvan u paradajz sosu sa celom ribom i korenastim povrćem.

Ceebu jën je volofski naziv koji znači «pirinač i riba», a jelo se kuva u jednom loncu, pa pirinač upija ukus sosa. Njegovo poreklo se često vezuje za ribarski grad Sen Luj. Francuski oblik thieboudienne je takođe široko u upotrebi.

Šta je zapravo

Polomljeni pirinač, sitni komadići koji ostaju nakon mlevenja, osnova je jela. Sos se pravi od paradajz pasete kuvane sa lukom, a riba se kuva cela u tom sosu, što mu daje punoću i ukus. Manioka, kupus i šargarepa kuvaju se u istom loncu dok ne omekšaju. Pirinač upija tečnost dok se krčka, pa zrna omekšaju i dobiju crvenkastu boju od paradajza. Riba je obično čvrsta bela riba, a klasičan izbor je grdobina.

Pirinač i sos se kuvaju zajedno, pa jelo nije gulaš posluženi preko posebno kuvanog pirinča.

Kako se služi

• Na jednom velikom zajedničkom tanjiru, sa pirinčem raspoređenim u podlozi i celom ribom i povrćem na vrhu.
• Vruće, direktno iz lonca, često jedu više osoba iz istog tanjira.
• Sa sosom prelivenim preko pirinča, jedu se kašikama ili rukama, zavisno od domaćinstva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu, na primer grdobinu ili ribu dana, i naznačite da li se služi cela ili kao filet.
• Označite ribu kao alergen. Ona je glavni sastojak, pa jelo nije pogodno za goste koji izbegavaju ribu.
• Nabrojte manioku, kupus i šargarepu i navedite da je reč o polomljenom pirinču, a ne o dugozrnom.
• Naznačite da li je jelo zajednički tanjir ili pojedinačna porcija, jer se tradicionalno služi za više osoba.
• Pitajte kuhinju koje zgušnjivače ili bujon koriste, kako biste tačno odgovorili na pitanja o alergijama.