Naengmyeon su ledeno hladni korejski rezanci od heljde, često uz krastavac, jaje i sirće.

Naengmyeon su žilavi heljdini rezanci koji se služe ledeno hladni u kiselkastom bujonu ili ljutom sosu. Korejci ih biraju kada je pretoplo za toplo jelo; sami rezanci imaju elastičan, gotovo gumast zalogaj kakav se ne nalazi u toplim jelima sa rezancima.

Šta je zapravo

Heljdino brašno, ponekad pomešano sa malo skroba koji povezuje vlakna, presuje se u tanke, žilave rezance koji ostanu čvrsti i kada se rashlade. Jedna verzija služi se u ledenom, kiselkastom bujonu, tradicionalno od govedine ili tečnosti od ukiseljene rotkve dongchimi. Druga, ljuća, izostavlja bujon i meša rezance sa sosom od gočudžanga i sirćeta.

Rezanci treba da zadrže žilavost na hladnom, zato se koristi heljda, ne pšenica. Pšenični rezanci bi se rashlađeni slepili i postali gnjecavi; heljda zadržava čvrstu, elastičnu teksturu.

Kako se služi

• Ledeno hladno; u bujonu često plutaju kockice leda.

• Uz polovinu tvrdo kuvanog jajeta, krastavac i malo sirćeta.

• Kao osvežavajuće glavno jelo, naročito leti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje.

• Navedite da li se služi bujon ili ljuti sos; to su bitno različita jela pod istim imenom.

• Upozorite da se služi zaista hladno, jer gosti mogu očekivati toplu supu sa rezancima.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.