Hamheung Nongma Guksu

Šta je zapravo

Hamheung nongma guksu je regionalno jelo sa rezancima iz Severne Koreje, napravljeno od rezanaca od krompirovog skroba i ljutog začina.

Rezanci se prave od krompirovog skroba i imaju elastičnu, čvrstu teksturu. Vezuju se za grad Hamheung, a jelo se često služi ohlađeno ili hladno, uz ljuti preliv, a ne u vrućoj čorbi. Začin može uključivati čili i druge slane sastojke; prilozi i ukrasi se razlikuju. Ključni kontrast je između žvakavih rezanaca od skroba i oštrog, ljutog začina. Ovo je regionalna priprema, a ne opšta supa od pšeničnih rezanaca.

Naziv nongma guksu koristi se i za rezance od krompirovog skroba, a širi korejski nazivi i recepti mogu se preklapati. Verzija u hamhung stilu je posebna, iako se regionalne porcije razlikuju. Rezanci se obično pomešaju sa prelivom pre jela, tako da začin obavije njihovu površinu. Sve povrće, meso, morski plodovi ili jaje kao prilog treba potvrditi u kuhinji; ta jela nisu zagarantovana nazivom jela. Hladna porcija može delovati neobično gostima koji očekuju supu sa rezancima, zato jasno objasnite temperaturu i teksturu.

Kako se služi

Skuvane rezance ocediti i ohladiti, pa ih poslužiti sa ljutim prelivom pomešanim u njih ili postavljenim preko. Ukrase držati odvojeno i navesti da li kuhinja jelo služi hladno. Rezanci treba da ostanu elastični, a ne mekani i prekuvani.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao rezance od krompirovog skroba u hamhung stilu sa ljutim začinom. Navedite preliv i priloge koji se zaista koriste, i proverite da li pripremljeni začini sadrže soju, pšenicu ili druge sastojke.