Mishkaki

Mishkaki je govedina isečena na komade, marinirana u sirćetu i začinima, nanizana na štapiće i pečena na žaru. To je ulična hrana Tanzanije, a pravi se i u Keniji. Meso na štapiću je uobičajeno duž istočnoafričke obale, a u Tanzaniji se ovo jelo najčešće nalazi na večernjim štandovima, gde se štapići peku na otvorenom žaru pred očima kupca.

Šta je zapravo

Govedina se seče na komade zalogaja i ostavlja da odstoji u marinadi od sirćeta, belog luka, kima i čilija. Sirće omekšava meso i daje mu punoću, a začini mu, kad se nađe na vatri, daju dimljen i ljut ukus. Komadi se nižu na tanke štapiće i peku na žaru, pa se spolja zapeku, a iznutra ostanu mekani. Mishkaki je štapić, a ne čorba ni sendvič, i meso se peče u komadima, a ne mleveno.

Kako se služi

• Vruć, sa žara, prodaje se na štapiće i često se poručuje po nekoliko štapića za jednu porciju.
• Jede se rukama, direktno sa štapića, na štandu ili za poneti.
• Često uz čapati ili ugali, a sa strane salata od paradajza i luka ili čili sos. To su zasebne stavke, a ne deo štapića.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao govedinu, označite deo ili da su to komadi i upišite broj štapića i njihovu težinu.
• Napišite da je govedina marinirana u sirćetu i pečena na žaru, da gosti znaju kako se priprema.
• Nijedan uobičajeni alergen nije standardan, ali navedite svaki sos od soje, orašaste plodove, kikiriki ili prilog na bazi pšenice. Pitajte koje se sirće koristi, jer neka sirćeta sadrže sulfite.
• Navedite stepen ljutine čilija, jer se razlikuje od štanda do štanda.