Dakgalbi

Dakgalbi je korejsko jelo od komada pilećeg mesa bez kostiju, marinovanih u sosu na bazi gočujanga, koji se peče na vrućem gvozdenom tiganju za stolom uz povrće i rižine kolače. Posebno je povezan sa gradom Čuncheon u provinciji Gangvon, gde je postao popularno regionalno jelo.

Šta je zapravo

Osnova jela je batak pileta bez kostiju isečen na zalogaje, marinovan sa gočujangom (fermentovana crvena pasta od ljutih papričica), gočugarujem (ljuspice crvene ljute paprike), belim lukom, sojinim sosom, šećerom i sezamovim uljem. Marinirano meso se prži sa kupusom, slatkim krompirom, lukom, mladim lukom i tokom (valjkasti rižini kolači) na širokom tiganju, obično roštilju na gasnom ili drvenom uglju za stolom. Mnoge varijante na kraju dodaju sir, pirinač ili rezance u tiganj kada je piletina pečena.

Dakgalbi se često meša sa galbi-jjimom ili korejskim roštiljem. Za razliku od galbi-jjima, koji se sprema kao dinstano jelo od govedih ili svinjskih rebara sa kostima u sosu na bazi soje, dakgalbi je brzo pirjanje pilećeg mesa bez kostiju u ljutom crvenom sosu. Za razliku od korejskog roštilja, meso se kuva u sosu u tiganju, a ne peče se samo i umače.

Kako se služi

• Služi se vruće na zajedničkom roštilju ili tiganju za stolom, a gosti sami seku i jedu iz tiganja.
• Jede se uz kuvani pirinač, listove zelene salate i listove perile za zamotavanje, kao i dodatna prigodna jela (banćan).
• Često se naručuje kao drugo jelo nakon piletine, uz pirinač, prženi pirinač ili sir dodat preostalom sosu u tiganju.
• Obično se služi uz soju ili pivo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: pileće meso bez kostiju marinirano u gočujangu i ljutim ljuspicama, pečeno sa kupusom, slatkim krompirom i rižinim kolačima.
• Označite alergene: marinada sadrži sojin sos (soja i pšenica) i sezamovo ulje (sezam); gočujang može sadržati pšenicu.
• Navedite nivo ljutine, jer je jelo obično prilično ljuto.
• Navedite da li se služi blago ili sa dodatim sirom ili pirinčem na kraju, jer su to česte varijante.