Caldo De Mancarra

Šta je zapravo

Caldo de mancarra je gvinejsko-bisaoska supa ili čorba na bazi kikirikija, često pripremljena s piletinom. Mancar(r)a označava kikiriki, a pasta od kikirikija daje čorbi punoću i slani, bogat ukus.

Kikiriki se prerađuje u pastu ili dodaje u tečnost za kuvanje, koja se u mnogim verzijama kuva zajedno s piletinom. Mogu se koristiti i drugi proteini i povrće, a gustina varira od tečne, supaste konzistencije do gušće, čorbaste. Ime označava osnovu od kikirikija, a ne tačno određen komad piletine ili mešavinu začina. Pošto se recepti razlikuju, restoran treba da navede da li jelo sadrži piletinu, drugo meso ili ribu i da li je kikiriki glatko izmiksan ili zadržava teksturu.

Ukus kikirikija je središnji i ne treba ga sakriti iza opšteg opisa «supa». Obično se služi kao glavno jelo uz osnovni prilog prikladan lokalnoj verziji, ali nijedan prilog nije obavezan. Duže kuvanje stapa kikiriki s čorbom, dok dodato povrće ostaje vidljivo. Ljutina i kiselost razlikuju se od kuvara do kuvara, pa jelovnik treba da opiše stvarni začin, a ne da pripisuje fiksan profil ukusa.

Kako se služi

Služi se toplo, u činiji, s proteinom ravnomerno raspoređenim u čorbi. Pirinač ili drugi prilog može se ponuditi posebno. Jasno navedite prilog i eventualni sos.

Pasta od kikirikija može da se slegne ili zgusne dok supa stoji, pa kuhinja možda mora da promeša pre porcionisanja. Time se i protein i sos ravnomernije raspodeljuju.

Kako ga navesti na jelovniku

Istaknite kikiriki i navedite protein. Kikiriki je važan alergen; potvrdite da li kuhinja koristi pastu od kikirikija i proverite zajedničku opremu. Nutritivne vrednosti zavise od količine paste, mesa i tečnosti.