Cachupa

Šta je zapravo

Cachupa je polako kuvana kabo-verdska čorba od kukuruza i pasulja, sa povrćem i proteinom koji se razlikuje od domaćinstva do domaćinstva. Reč je o obilnom jelu iz jednog lonca čiji se tačan sastav razlikuje od ostrva do ostrva i od kuvara do kuvara.

Hominy ili zrna kukuruza kuvaju se polako sa pasuljem dok oba ne omekšaju. Mogu se dodati povrće, poput kupusa, manioke ili slatkog krompira, kao i svinjetina, kobasica, riba ili neki drugi protein. Svaki lonac ne sadrži istu kombinaciju. Osnova od žitarica i pasulja daje cachupi punašnu teksturu, dok tečnost za kuvanje prenosi ukus povrća i proteina. Verziju sa mesom ili ribom treba posebno navesti, a ne tretirati je kao jedini oblik jela.

Deo preostale cachupe ponekad se ponovo zagreje i prži kao «cachupa guisada». Reč je o srodnoj, ali drugačijoj pripremi: prženje menja teksturu i često način služenja. Samo ime «cachupa» stoga ne treba da sugeriše da je jelo prženo. Može se služiti kao porodični obrok iz jednog lonca, pri čemu se sastojci zajedno sipaju tako da svaka porcija sadrži uravnotežen spoj.

Kako se služi

Služi se toplo kao glavno jelo, uz raspodelu kukuruza, pasulja, povrća i izabranog proteina. Ako kuhinja služi prženu verziju od ostataka, jasno navedite «cachupa guisada». Dodatni hleb ili sos treba navesti posebno.

Jedna kašika treba da predstavlja lonac u celini, a ne da sadrži samo čorbu ili samo žitarice. Ako se protein služi kao zaseban komad, jelovnik treba jasno da prikaže taj način služenja.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite osnovu od kukuruza i pasulja i navedite stvarni protein, povrće i kobasicu ako se koriste. Potvrdite recept i masnoću za kuvanje sa kuhinjom, jer se riba i drugi alergeni razlikuju. Nutritivne vrednosti se znatno menjaju u zavisnosti od proteina i porcije.