Brinhola

Šta je zapravo

Brinhola je kabo-verdski slatki pržen kolač od testa napravljenog od zrele banane ili plantana, često posut šećerom i cimetom. Prži se u malim porcijama i služi kao grickalica ili desert.

Zrela banana ili plantan se gnječi ili umeša u testo, koje se porcioniše u vruće ulje i prži dok se spoljašnost ne stegne i ne porumeni. Voće daje slatkoću i vlagu, a neki recepti dodaju brašno ili drugo vezivo da bi smesa držala oblik. Lagano posipanje šećerom ili cimetom može se koristiti nakon prženja, ali nije univerzalno. Kućni postupci mogu se razlikovati po vrsti voća, konzistenciji testa i obliku, pa sam naziv ne određuje da li je kolač na bazi pšenice ili obogaćen jajima.

Unutrašnjost je mekana i nežna, u kontrastu sa zarumenjenom površinom. Brinhola se može servirati topla sama ili uz zasebno navedeni prilog. Pošto zrelo voće može varirati po slatkoći, dodatni šećer može biti skroman ili izostavljen. Treba je razlikovati od običnog krofna: osnova koja je određuje je banana ili plantan.

Kako se služi

Servirati sveže pečeno, toplo, uz navedeni eventualni preliv šećerom ili cimetom. Dobro ocediti i serviranje pripremiti ubrzo nakon pečenja. Ako porciju čini više malih kolačića, jasno navesti veličinu porcije.

Zrelost voća utiče i na vezivanje, a ne samo na slatkoću. Veoma zrelo voće može zahtevati manje dodatnog zaslađivača, ali testo i dalje mora imati dovoljno strukture da se porcioniše bez raspadanja u ulju.

Kako ga navesti na jelovniku

Opisati brinholu kao kabo-verdski pržen kolač od banane i navesti da li se koriste plantan, brašno, jaja ili preliv. Potvrditi s kuhinjom ulje za prženje i praksu deljenja fritezе. Nutritivne vrednosti variraju u zavisnosti od zrelosti voća, testa i upijanja ulja.