Begova čorba

Šta je zapravo

Begova čorba, ili «begova supa», bosanska je supa od piletine u kojoj bamija pomaže da juha dobije punoću. Povrće i blago zgusnuta tečnost čine je bogatijom od bistrog pilećeg bujona.

Piletina se kuva sa povrćem i bamijom dok meso ne omekša i ukusi se ne sjedine. U zavisnosti od kuhinje, supa se može dodatno zgusnuti i završiti pavlakom ili limunom. Bamija može otpustiti prirodnu viskoznost u juhu, pa tekstura varira od blago guste do baršunaste. Recepti se razlikuju, a ne sadrži svaka porcija isti mlečni ili kiseli završetak. Naziv se takođe piše kao Begova čorba. Ne treba je mešati sa običnom pilećom supom bez bamije.

Obično se služi kao topla predjela, mada obilna činija može biti i lagan obrok. Piletina može ostati u komadima ili biti isečena na vlakna, a povrće može ostati vidljivo u juhi. Malo limuna može pojačati ukus, dok pavlaka čini supu bogatijom. Ove završne odluke treba potvrditi za konkretan restoran, a ne pretpostavljati na osnovu naziva jela.

Kako se služi

Služi se toplo u činiji, uz piletinu i bamiju raspoređene u svakoj porciji. Ako uz supu idu hleb ili limun, poslužiti ih odvojeno. Navesti da li se pavlaka umućuje ili se izostavlja.

Kako ga navesti na jelovniku

Opisati je kao bosansku supu od piletine i bamije, uz napomenu o pavlaci ako se koristi. Potvrditi sa kuhinjom zgušnjivač, bujon i dodatke. Navesti mleko ako je mlečni proizvod uključen i proveriti alergene u bujonu ili hlebu koji se služi uz nju. Nutritivne vrednosti zavise od dela piletine, bujona i načina zgušnjavanja.