Callaloo supa

Šta je zapravo

Nacionalna supa Dominike, pripremljena od mladih listova dasina i kokosovog mleka.

Mladi listovi dasina se kuvaju na laganoj vatri i mešaju ili dinstaju sa kokosovim mlekom i začinima dok se ne dobije bogata zelena supa. Neke verzije sadrže dimljeno meso ili rakove, ali ti dodaci se u ovom opisu sastojaka ne podrazumevaju.

Callaloo supa se smatra nacionalnim jelom, pripremljenim od mladih listova dasina i kokosovog mleka. Listovi su ključni sastojak, a ne samo ukras koji se ubaci u nepovezan bujon. Kuvaju se dok ne omekšaju i mogu se usitniti u pire ili ostaviti s više teksture, zavisno od kuvara. Tako nastaje zelena, punašna supa čija bogatstvo potiče od kokosa. Na drugim karipskim ostrvima reč «callaloo» označava različito lisnato povrće i različite pripreme, pa su sastojak i zemlja porekla važni za tumačenje naziva.

Neke verzije sa Dominike dodaju rakove ili dimljeno meso, ali to se ne sme podrazumevati u svakoj porciji. Opis sastojaka ovde se odnosi na osnovu od listova i kokosovog mleka, a gosti treba da budu obavešteni ako kuhinja supu obogaćuje morskim plodovima ili mesom. Recepti se razlikuju po začinima i teksturi. Ovu supu ne treba mešati sa zasebnim unosom «Callaloo Soup» za neku drugu zemlju bez prethodnog poređenja stvarnih priprema. Prepoznatljiva kombinacija u ovom zapisu jesu mladi listovi dasina i kokosovo mleko. Jelovnik može objasniti da li su listovi usitnjeni u glatku masu, ostavljeni s više lisne teksture ili služeni uz dodatni proteinski sastojak, i te sastojke treba jasno navesti.

Kako se služi

• Služi se toplo, kao supa ili obilniji predjelo.
• Navedi da li se dodaje meso ili rakovi, jer se verzije razlikuju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opiši sastojke i pripremu koji se zaista koriste.
• Proveri sa kuhinjom alergene specifične za recept i prakse unakrsne kontaminacije.