Kari patka

Kari patka je komadi patke pirjani u bogatom trinidadskom kari sosu, i jedno je od ostrvskih slavljeničkih jela. Obično se služi uz roti, hleb koji se kida i koristi da upije sos.

Kuvanje s karijem na Trinidadu i Tobagu nastalo je iz zajednica iz Južne Azije koje su stigle u devetnaestom veku. Kari patka prenosi tu tradiciju u jela za proslave.

Šta je zapravo

Komadi patke se polako pirjaju u sosu napravljenom od kari praha, belog luka, crnog luka i timijana, uz scotch bonnet papriku za ljutinu, dok meso ne omekša a sos ne zgusne. Patka je masna ptica, pa je sos bogat, a kuvari obično skidaju višak masnoće pre posluživanja. Stepen ljutine zavisi od toga koliko scotch bonneta ide u šerpu, što se razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Jelo je određeno pačetinom i karijem. Roti se služi uz njega i ne kuva se u sosu.

Kako se služi

• Toplo, s komadima patke u sosu.
• Uz roti sa strane, pocepan i korišćen za zahvatanje sosa.
• Kao glavno jelo, bilo sa rotijem uključenim ili sa rotijem naplaćenim posebno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao patku i dajte težinu porcije ili broj komada.
• Označite stepen ljutine kao blag, srednji ili ljut i napomenite da je scotch bonnet u sosu.
• Označite senf, koji sadrži mnogo kari prahova, i proverite kod dobavljača koju mešavinu koristite.
• Navedite roti kao proizvod od pšenice i kažite da li je uključen ili se naplaćuje posebno.
• Kažite da li se patka služi na kosti, jer gosti to često pitaju.