Bánh khọt

Bánh khọt su mali okrugli zalogaji od testa s pirinčanim brašnom i kokosovim mlekom, sa celom kozicom u sredini. Peku se u posebnom tiganju dok ivice ne postanu hrskave, a sredina ostane mekana; jedu se umotani u salatu i začinsko bilje, uz nuoc cham.

Šta je zapravo

Testo od pirinčanog brašna i kokosovog mleka oboji se kurkumom; bogatije je od jednostavnije verzije za bánh xèo. Sipa se u male okrugle udubine teškog tiganja napravljenog baš za ovo jelo, pri čemu svaka udubina prima tek dovoljno testa za jedan zalogaj. Dok se testo steže, u sredinu se pritisne cela kozica. Tiganj ostaje na vatri dok ivice ne postanu zlatne i hrskave, pa se lako odvoje, dok sredina oko kozice ostaje mekana.

Kokosovo mleko u testu daje bogatiji ukus nego kod bánh xèoa. Oba jela su palačinke od pirinčanog brašna, kurkume i kozica, ali kokosovo mleko menja ceo doživljaj. Njegovo izostavljanje može dati prihvatljivu zamenu, ali ne isto jelo.

Kako se služi

• Vruće, direktno iz tiganja, nekoliko malih komada na tanjiru.
• Umotano u list salate ili slačice sa začinskim biljem, pa umočeno u nuoc cham.
• Kao ulična užina ili lagan obrok, često s namenskih tezgi u primorskim gradovima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite rakove.
• Navedite koliko komada ima u porciji, jer su to mali zalogaji, a ne jedna velika palačinka.
• Recite da li je dostupna vegetarijanska verzija s pečurkama umesto kozica.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.