Bánh cuốn

Bánh cuốn su tanke rolnice od pirinčanog testa, kuvane na pari i punjene svinjetinom i pečurkama uvačom. Služe se tople, uz hrskavu prženu ljutiku i lagani sos za umakanje na bazi ribljeg sosa; tradicionalno su doručak, ali mogu biti i lagan ručak.

Šta je zapravo

Retko testo od pirinčanog brašna sipa se na zategnutu tkaninu iznad lonca koji pari. Za nekoliko sekundi stvori se providan, nežan list, toliko tanak da se nadev vidi kroz njega kada se zarola. Na list se stavlja kašika mlevene svinjetine skuvane sa sitno seckanim uvača pečurkama, koje daju hrskavost nasuprot mekoći testa. List se skida s tkanine i labavo uvija oko nadeva. Odozgo se dodaje hrskava pržena ljutika; uz rolnice ide lagani, blago zaslađeni riblji sos, a često i nekoliko kriški vijetnamske svinjske kobasice.

List od pirinčanog testa mora biti dovoljno tanak da se kroz njega vidi. Deblji list postaje testast i prikriva nadev od svinjetine i pečuraka; upravo ta prozirna nežnost čini tehniku zahtevnom.

Kako se služi

• Tople, sveže kuvane na pari i labavo uvijene oko nadeva.
• Posute prženom ljutikom, uz lagani riblji sos za umakanje.
• Kao doručak, mada se jedu i kao lagan ručak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite riblji sos u dodatku za umakanje.
• Recite da li se rolnice kuvaju na pari po porudžbini, jer je čekanje deo sveže pripremljenog jela.
• Navedite da li je svinjska kobasica standardni prilog ili se dodaje po izboru.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.