Lomo Saltado

Šta je zapravo

Lomo saltado je peruanski sote od govedine čiji naziv opisuje brzo mešanje, odnosno prženje, sastojaka. Spaja govedinu, crveni luk i paradajz, a najčešće se služi uz pržen krompir i pirinač.

Govedina se seče na trake i kratko peče na jakoj vatri zajedno sa crvenim lukom i paradajzom. Sos od soje i sirće su uobičajeni začini, a neke verzije sadrže čili ili začinsko bilje. Kratko, vruće kuvanje zadržava odvojene komade, umesto da nastane dugo kuvana čorba. Načini pripreme u restoranima se razlikuju: može se koristiti vok ili veoma vruć tiganj, a neke kuhinje sastojke flambiraju, ali flambiranje nije neophodno da bi jelo bilo definisano.

Uz jelo se često služe dve vrste skroba: pržen krompir i pirinač. Mogu biti posluženi odvojeno, ili se krompir služi pored sotea ili delimično pomeša sa njim. Ova kombinacija je karakteristična za mnoge poznate restoranske prikaze, ali se ne sme pretpostavljati u svakoj kućnoj ili regionalnoj verziji. Ovaj unos opisuje uobičajenu pripremu od govedine i ne podrazumeva da sva jela nazvana saltado koriste isti komad mesa, sos ili prilog.

Kako se služi

• Govedinu, crveni luk i paradajz servirajte vruće, a sos iz tiganja držite odvojeno od gustog sosa nalik čorbi.
• Navedite da li su pržen krompir i pirinač uključeni ili se nude odvojeno.
• Čili ili začinsko bilje navodite kao sastojke samo kada su prisutni u receptu kuhinje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite proteinsku komponentu kao govedinu i navedite sos od soje kada se koristi.
• Naznačite pšenicu kada sos od soje sadrži pšenicu; sastav se razlikuje, pa proverite deklaraciju proizvoda.
• Navedite prilog od krompira i pirinča i ne tvrdite da je flambiranje tradicionalno ili univerzalno.

Nutritivni podaci su procena niskog pouzdanja po 100 g sotea sa reprezentativnim udelom krompira i pirinča; odnos porcija i količina ulja znatno ih menjaju. Navedeni ključevi alergena odnose se na pripremu sa sosom od soje, uključujući sos od soje koji sadrži pšenicu; proverite stvarne proizvode restorana i kontrolu unakrsne kontaminacije.