Feke

Kaj pravzaprav je

Tongansko hobotnico ali lignjo, kuhano s kokosovo smetano, pogosto na žaru ali dušeno.

Feke na Tongi pomeni hobotnico, hkrati pa označuje tudi lokalno pripravo hobotnice ali lignje s kokosom. Feke je lahko hobotnica ali lignja na žaru, postrežena s kremasto kokosovo omako. Natančna vrsta in način priprave sta odvisna od ulova in kuhinje; tako žarjenje kot dušenje se pojavljata v pripravah na otokih Tihega oceana. Ključna elementa tega vnosa sta glavonožec in priloga, bogata s kokosom, ne en sam fiksen seznam začimb.

Hobotnica lahko postane žilava, če je kuhana prekratek čas, in mehka, če ji kuhar nameni dovolj časa, zato se način priprave in tekstura med kuhinjami lahko precej razlikujeta. Obstajajo tudi različice z lignjo in na žaru, lokalna raba feke pa se osredotoča na hobotnico. Kokos prinaša kremasto prilogo, a to ne pomeni, da je morski sadež sam po sebi blag ali brez tveganja. Jedilnik naj glavonožcev ne združuje pod nejasno oznako «riba», saj imajo mehkužci ločeno kategorijo alergenov.

Kako se postreže

• Postreženo kot morska jed, s kokosovo smetano kot omako ali kuhalno tekočino.
• Lahko je žarjeno in prelito z omako ali kuhano v omaki, dokler ni mehko.
• Pogoste škrobne jedi ali koreninske priloge so spremljava, ne del same jedi.

Za skupno pojedino lahko kose porcioniramo ob koreninskih prilogah ali drugih prilogah. Kuhinje naj ohranijo razliko med navedenim morskim sadežem in omako, da lahko gostje jasno prepoznajo vsak element.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, ali jed vsebuje hobotnico ali lignjo, in kako je pripravljena.
• Navedite kokos ter morebitne dodane aromatike ali feferone.
• Pravilno poimenujte školjke: hobotnica in lignja sta mehkužca, ne ribi.
• Surovo in kuhano morsko hrano hranite ločeno ter preverite izvor in ravnanje z ulovom.

Prehranske vrednosti so okvirna ocena za hobotnico s kokosovo smetano. Izjava o alergenih vključuje mehkužce; drugi alergeni pri morski hrani ali skupnem olju so odvisni od kuhinje.