Bolón de Verde

Kaj pravzaprav je

Kroglica iz pretlačenega zelenega plantana, pogosto nadevana s sirom, svinjskimi ocvirki ali obojim, nato na površini zlato opečena.

Bolón de verde je obalni ekvadorski zajtrk ali prigrizek. Nadevi se razlikujejo, zato na jedilniku navedite, ali gre za sirov ali svinjski nadev.

Bolón de verde je kroglica z ekvadorske obale, pripravljena tako, da se kuhan zeleni plantan pretlači in oblikuje okoli nadeva. Osnova je zeleni plantan, med znanimi nadevi pa sta sir in svinjski ocvirki. Plantan se pred pretlačenjem zmehča, nato pa ročno oblikuje v kompaktno kroglico in opeče. Nadev spremeni okus in profil alergenov, zato ime jedi samo po sebi gostu ne pove, ali porcija vsebuje mlečne izdelke, svinjino ali oboje.

Rezultat je gostejši kot sladica iz zrelega plantana in običajno se poje za zajtrk ali prigrizek. Sir ustvari kremasto sredico, chicharrón pa doda slano svinjino in hrustljavost. Nekateri kuharji kombinirajo nadeve, lokalne različice pa se lahko razlikujejo po načinu kuhanja plantana ali opekanja. Na jedilniku naj bo nadev jasno naveden, prav tako pa, ali je bolón ocvrt ali drugače opečen, če je to pomembno za pripravo v kuhinji. To ni isto kot ploščat patacón ali priloga iz plantana: pretlačeni plantan je oblikovan v kroglico in pogosto nadevan. Ker se nadevi razlikujejo, naj jedilnik navede tistega, ki je uporabljen. Preden dajete zagotovila o alergenih, preverite križno kontaminacijo z mlečnimi izdelki in pri cvrtju. Na jedilniku naj bo navedena tudi morebitna dodana omaka.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno, pri temperaturi in konsistenci, ki sta za jed običajni.
• Navedite glavni nadev, beljakovine ali prilogo, kadar se recept razlikuje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine in pripravo, ki jo uporablja kuhinja.
• Pred zagotovili o alergenih ali prehrani preverite recept in skupno opremo.