Encebollado

Kaj pravzaprav je

Obalna ekvadorska ribja juha, pripravljena z belim tunom ali drugo trdo ribo, manioko in rdečo čebulo.

Encebollado se postreže vroč kot sitna juha, pogosto z limeto in vloženo rdečo čebulo. Recepti se razlikujejo glede na obalo in gospodinjstvo.

Zgodnja različica encebollada je povezana z Guayaquilom, kjer se je ekonomična obalna ribja juha širila v dvajsetem stoletju. Ime se nanaša na čebulo, ki je v končni skledi izrazita. Pogosto se uporablja beli tun, lahko pa se pojavi tudi druga trda riba, manioka pa daje juhi telo. Kombinacija ribe, korenovke in čebule ustvari nasitno juho, ne pa redke bistre osnove. Je trdno del obalne kulture hrane in se je jé v vsakdanjih uličnih in tržnih okoljih.

Riba se kuha v začinjeni osnovi, manioka pa do mehkega. Rdeča čebula se postreže v juhi ali čez njo. Limeta in vložena čebula sta pogosti spremljavi v opisani različici na tej strani, natančna priloga pa se razlikuje. Restavracija lahko ponudi ob tem riž, pražno koruzo ali hrustljave krhlje zelene banane; te je treba navesti kot priloge, kadar so vključene. Od ekvadorskega ceviča se razlikuje, saj se encebollado postreže vroč, riba in manioka pa sta kuhani. Jedilniki naj navajajo vrsto ribe, kadar je znana, in naj čebulnega dodatka ne obravnavajo kot celotne definicije jedi. Riba je sestavni alergen; preverite juho in omake za dodatne sestavine.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno, pri temperaturi in konsistenci, ki je za jed običajna.
• Navedite glavni nadev, beljakovino ali prilogo, kadar se recept razlikuje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine in pripravo, ki jo uporablja kuhinja.
• Preverite recept in skupno opremo, preden podate trditve o alergenih ali prehranskih lastnostih.