Pamonha

Pamonha je sveža koruzna kaša, kuhana v lastnih koruznih ovojih, prigrizek iz Brazilije. Pripravlja se iz sveže sladke koruze, ne iz posušene koruzne moke, zato kaša ostane mehka in ohrani okus klasa. Pogosto jo prodajajo na uličnih stojnicah in na junijskih praznikih (festas juninas), pripravljajo pa jo lahko sladko ali slano.

Kaj pravzaprav je

Sveža sladka koruza se postrže s storža in zmeša z mlekom, sladkorjem, maslom in malo soli v gosto, gladko kašo. Žlica kaše se položi na čist ovoj, ovoj se zloži okoli nje v ploskovit zavitek, zavitek pa se zaveže. Zavitki se kuhajo, dokler se kaša trdno ne strdi. Ovoja se ne je. Slana različica nima sladkorja in se je kot slan prigrizek.

Pamonho včasih primerjajo s tamalom, vendar je narejena iz sveže koruzne kaše, ne iz masa, testa, ki se uporablja za tamale.

Kako se postreže

• Vroča ali topla, vzeta iz ovoja, se je z žlico ali z roko.
• Sladka različica je pogost prigrizek ali zajtrk, pogosto s kavo.
• Nekatere stojnice jo prodajajo celo v ovoju, zato gost najprej odstrani ovoj.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino, sladko koruzo, in povejte, ali je pamonha sladka ali slana.
• Na sladki različici označite mleko, saj vsebuje mleko in maslo.
• Vprašajte kuhinjo, ali slana različica vsebuje sir ali druge dodatke, in jih navedite.
• Povejte, ali je postreženo v ovoju ali brez njega, da gostje vedo, kaj pričakovati.
• Navedite, da je klasičen recept vegetarijanski, brez mesa in rib.