Dholl Puri

Kaj pravzaprav je

Mavricijski ploščat kruh, polnjen z zdrobljenim grahom, tanko razvaljan in postrežen s karijem ali čatnijem.

Dholl puri je mavricijski ploščat kruh, polnjen z mletim zdrobljenim grahom. Testo se tanko razvalja in speče na vroči površini; običajno se postreže s karijem ali čatnijem. Je znan del uličnega prehranjevanja na Mavriciju. Gre za polnjen kruh, ki se razlikuje od nepolnjenega rotija, tudi kadar oba ponujajo ob podobnih kariji.

Kuhan zdrobljen grah se začini in zmelje v nadev. Del nadeva se zavije v testo in previdno razvalja, da se nadev enakomerno razporedi po kruhu. Speče se na plošči ali tavi, dokler površina ne dobi rahlo zlate barve. Rezultat je mehak, prožen kruh, ki se ga enostavno zvije okoli prilog. Razmerja med mešanico graha in testom se pri posameznih kuharjih razlikujejo.

Dholl puri pogosto spremljajo kari iz fižola, čatni, kisle vložnine ali druge priloge, in ga lahko prodajajo kot hitro jed. Te dodatke pripravijo ločeno od samega kruha in se lahko razlikujejo glede na ponudnika. Jed odraža mavricijsko kulinarično tradicijo, oblikovano pod vplivom južnoazijske in kreolske kuhinje, ter je del širše kulinarične tradicije Indijskega oceana.

Kako se postreže

Postrežemo toplo, zloženo ali zvito, s kariji in čatniji, navedenimi ločeno. Ena porcija lahko vsebuje več kosov kruha.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite ga kot ploščat kruh, polnjen z grahom. Pred navajanjem alergenov ali prehranskih trditev potrdite pšenično moko, nadev iz stročnic, kuhinjsko maščobo in priloge.