Caldo De Mancarra

Kaj pravzaprav je

Caldo de mancarra je juha ali enolončnica iz Gvineje Bissau na osnovi arašidov, pogosto pripravljena s piščancem. Beseda mancar(r)a pomeni arašid, arašidova pasta pa daje juhi polnost in prijetno, slano bogastvo.

Arašidi se predelajo v pasto ali dodajo tekočini za kuhanje, ki se pri mnogih različicah kuha s piščancem. Uporabiti je mogoče tudi druge beljakovine in zelenjavo, gostota pa sega od redke juhe do goste enolončnice. Ime označuje osnovo iz arašidov, ne enega točno določenega kosa piščanca ali enotne mešanice začimb. Ker so recepti različni, naj restavracija navede, ali jed vsebuje piščanca, drugo meso ali ribo, in ali so arašidi gladki ali ohranjajo teksturo.

Okus arašidov je osrednji in ga ne bi smeli skrivati za splošen opis «juha». Pogosto se streže kot glavna jed, ki ji lahko sledi priloga, primerna lokalni različici, vendar priloga ni nujno del jedi. Dolgo kuhanje lahko zmeša arašide v juho, dodana zelenjava pa ostane vidna. Pekočina in kislost se razlikujeta glede na kuharja, zato naj jedilniki opisujejo dejansko začinjanje in ne pripisujejo fiksnega profila.

Kako se postreže

Postrezite vročo v skledi, pri čemer so beljakovine enakomerno razporejene po juhi. Riž ali druga priloga se lahko ponudi ločeno. Jasno navedite prilogo in morebitno omako.

Pasta iz arašidov se lahko med stajanjem useda ali zgosti, zato bo kuhinja morda morala pred porcioniranjem juho premešati. To pomaga tudi pri enakomerni porazdelitvi beljakovin in omake.

Kako ga zapisati na jedilnik

Arašide navedite jasno in opredelite beljakovino. Arašidi so pomemben alergen; preverite, ali kuhinja uporablja arašidovo pasto, in preverite skupno opremo. Hranilna vrednost se razlikuje glede na količino paste, mesa in tekočine.