Cachupa

Kaj pravzaprav je

Cachupa je počasi kuhana kabo-verdska enolončnica, pripravljena iz koruze in fižola, z zelenjavo ter beljakovino, ki se glede na gospodinjstvo razlikuje. Gre za sytno jed v enem loncu, katere natančna sestava se razlikuje med otoki in kuharji.

Hominy ali koruzna zrna se počasi kuhajo s fižolom, dokler oba ne postaneta mehka. Dodajo se lahko zelje, kasava ali sladki krompir, pa tudi svinjina, klobasa, riba ali druga beljakovina. Ne vsak lonec vsebuje isto kombinacijo. Osnova iz žit in fižola daje cachupi sitno teksturo, tekočina za kuhanje pa prenaša okus zelenjave in beljakovine. Različico z mesom ali ribo je treba posebej označiti in ne sme veljati za edino obliko.

Nekaj ostankov cachupe se pozneje segreje in popeče kot «cachupa guisada». Gre za sorodno, a drugačno pripravo: cvrtje spremeni teksturo in pogosto tudi način postrežbe. Ime cachupa samo zase ne sme namigovati, da je jed popečena. Lahko se postreže kot družinski obrok iz enega lonca, sestavine pa se skupaj zajemajo tako, da ima vsaka porcija uravnotežen delež.

Kako se postreže

Postrezi vročo kot glavno jed, pri tem razdeli koruzo, fižol, zelenjavo in izbrano beljakovino. Če kuhinja postreže popečeno različico iz ostankov, jasno navedi «cachupa guisada». Dodatni kruh ali omako je treba navesti posebej.

Ena žlica naj predstavlja celoten lonec, ne le juhe ali le zrnja. Če je beljakovina postrežena kot ločen kos, mora jedilnik to predstavitev jasno povedati.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opiši osnovo iz koruze in fižola ter navedi dejansko beljakovino, zelenjavo in klobaso, če je uporabljena. Recept in maščobo za kuhanje preveri s kuhinjo; riba in drugi alergeni se razlikujejo. Prehranska vrednost se močno spreminja glede na beljakovino in porcijo.