Xerém

Kaj pravzaprav je

Kabverdska kaša iz zmlete koruze, postrežena ob ribah ali mesu.

Grobo zmleta koruza se počasi kuha z vodo, dokler zrna ne zmehčajo in zmes ne zgosti. Mehkejša različica je primerna za žlico kot kaša, bolj trdna pa se lahko porcionira ob glavni jedi. Nekateri kuharji jo obogatijo z maščobo ali kokosom, vendar ti dodatki pri preprosti pripravi zrnja niso samoumevni. Xerém je osnovna priloga, ne nadevana ali pečena koruzna torta. K njemu se lahko postrežejo riba, meso ali enolončnica, priloge pa zagotavljajo omako in beljakovine. V jedilnikih je treba ločiti navaden xerém od obogatene različice.

Xerém je mehka, teksturirana priprava, ki nastane z dolgim kuhanjem grobo zmlete koruze. Običajno se postreže kot priloga k ribjim in mesnim jedem; obogatitve se razlikujejo glede na recept.

Kako se postreže

Postrežemo toplo v skledi, kadar je mehak, ali porcioniramo ob ribi, mesu ali enolončnici, kadar je pripravljen bolj trden.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite, ali je različica navadna ali obogatena z maščobo ali drugimi sestavinami.