Samgyetang

Samgyetang je korejska juha iz celega mladega piščanca, nadevanega z lepljivo rižo in kuhanega v bistri juhi, okusno začinjeni z ginsengom, jujubo in česnom. Spada med najbolj znane jedi, ki se jedo v vročem poletnem obdobju, imenovanem bok.

Kaj pravzaprav je

Jed temelji na majhnem celem piščancu, tradicionalno mladi ptici, težki približno 500 do 800 gramov, katere notranjost je napolnjena z lepljivo rižo, korejskim ginsengom, jujubo (rdečimi datlji), česnom in včasih s kostanji ali ginkovimi oreški. Piščanec se zapre z vbodalicami ali nitjo in počasi kuha, dokler meso ni mehko, riž pa vpije juho in okus drugih sestavin. Sol in poper se dodajata ob mizi.

Samgyetang je bistra, lahka juha in je ni treba zamenjevati z gostimi, pikantnimi piščančjimi enolončnicami korejske kuhinje, kot je dakdoritang, niti s piščančjimi juhami z ginsengom iz drugih regij, ki uporabljajo drug kos mesa ali bogato osnovo. Nadev iz riža v notranjosti ptice je tisto, kar jed določa.

Kako se postreže

• Postreže se vroče v posamezni lončeni ali kamniti skodelici, s celim piščancem in njegovim riževim nadevom.
• Juho in riž jedo z žlico, meso pa s paličicami ali prsti.
• Sol in črni poper sta na mizi, da si vsak gost začini svojo porcijo.
• Pogosto se postreže s kimčijem in majhno skledico soli ob strani.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Na jedilniku navedite glavne sestavine: mlad cel piščanec, nadevan z lepljivo rižo, ginsengom, jujubo in česnom.
• Navedite, da je jed postrežena cela in v skodelici, da gostje vedo, da je piščanec na kosti.
• Označite, da je jed kuhana v piščančji juhi; v klasični obliki ne vsebuje mleka, jajc, pšenice ali drugih pogostih alergenov.
• Omenite, če so vključeni kostanji ali ginkovi oreški, saj so pogosti v nekaterih različicah.