Begova Čorba

Kaj pravzaprav je

Begova čorba, ali «Beyeva juha», je bosanska juha iz piščanca, v kateri okra pomaga zgostiti juho. Zelenjava in nežno zgoščena tekočina jo naredita bolj sitno kot bistro piščančjo juho.

Piščanec se kuha z zelenjavo in okro, dokler meso ni mehko in se okusi ne povežejo. Glede na kuhinjo se juha lahko dodatno zgosti in zaključi s smetano ali limono. Okra lahko v juho sprosti naravno viskoznost, zato se tekstura giblje od rahlo goste do bolj svilnate. Recepti se razlikujejo in vsaka porcija nima enakega mlečnega ali kislega zaključka. Ime je zapisano tudi kot Begova čorba; ne sme se zamenjati s splošno piščančjo juho brez okre.

Običajno se postreže kot topla predjed, čeprav je obilna skleda lahko tudi lahek obrok. Piščanec je lahko pušten v kosih ali nasekljan, zelenjava pa je lahko v juhi še vidna. Malo limone lahko poudari okus, smetana pa jo naredi bogatejšo. Te dodatke je treba potrditi pri določeni restavraciji in jih ne gre predpostavljati iz imena jedi.

Kako se postreže

Postrezite vročo v skledi, pri čemer sta piščanec in okra enakomerno razporejena v vsaki porciji. Kruh ali limono ponudite ločeno, če spremljata juho. Povejte, ali je smetana vmešana ali izpuščena.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite jo kot bosansko juho s piščancem in okro ter omenite smetano, če se uporablja. Z kuhinjo potrdite zgoščevalo, osnovo in prilogo. Navedite mleko, če je vključen mlečni izdelek, in preverite alergene v osnovi ali kruhu, ki se ponuja ob njej. Hranilna vrednost je odvisna od kosa piščanca, juhe in načina zgoščevanja.