Chả giò

Chả giò je vietnamski ocvrti zvitek iz začinjenega mletega svinjskega mesa in zelenjave, zavit v rižev papir ali pšenični ovoj ter ocvrt do hrustljavosti.

Kaj pravzaprav je

Chả giò je pripravljen iz nadeva iz mletega svinjskega mesa, zmehčanih steklenih rezancev, naribanega korenja, ušesne gobe, drobno sesekljane čebule in šalotke, začinjenega z ribjo omako, črnim poprom in sladkorjem, včasih pa tudi z stepenim jajcem kot vezivom. Nadev se tesno zvije v rižev papir ali v tanek ovoj iz pšeničnega testa in ocvre v globokem olju, dokler ovoj ne postane mehurjast in zlatorjav.

Na severu se zvitek običajno imenuje nem rán, na jugu pa je pogosto uporabljen izraz chả giò. Ocvrti zvitek se razlikuje od gỏi cuốn, svežega zvitka v riževem papirju z zelišči, riževimi rezanci ter kozicami ali svinjino, ki se ne kuha. Chả giò je vedno ocvrt in se postreže vroč, na mizi pa se zavije v solato in zelišča.

Kako se postreže

• Postreže se vroč ali topel kot predjed ali kot del obroka z rižem.
• Je zavit v solatne liste z meto, vietnamskim koriandrom in kumaro ter nato pomočen v nước chấm.
• Pogosto se postreže ob skodelicah riževih rezancev ali na krožnikih z rižem.
• Je z rokami ali palčkami, po potrebi prerezan na pol, če je zvitek velik.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Na jedilniku navedite nadev: svinjina, stekleni rezanci, korenje in ušesna goba, ocvrto v riževem papirju.
• Označite alergene: vsebuje jajce, kjer je uporabljeno, ribjo omako v nadevu (riba) in pšenico, če je uporabljen pšenični ovoj.
• Navedite ovoj, če se razlikuje: rižev papir ali pšenični ovoj.
• Povejte, kako se postreže: s solato, zelišči in nước chấm.