Bánh cuốn

Bánh cuốn je tanek list iz riževe moke, soparjen in zvit okoli mlete svinjine ter črne lesne gobe, nato posut z ocvrto šalotko in postrežen z nežno ribjo omako. V Vietnamu ga pogosto jedo za zajtrk; vsak list pripravijo sproti nad loncem, pokritim z napeto tkanino.

Kaj pravzaprav je

Redko maso iz riževe moke zajamejo na tkanino, napeto čez lonec z vrelo vodo. V nekaj sekundah se strdi v prosojen, nežen list. Nanj položijo mleto svinjino, pripravljeno z drobno narezano lesno gobo, katere hrustljavost nasprotuje mehkobi ovoja; nato ga previdno zvijejo. Na vrh pride ocvrta šalotka. List mora biti tako tanek, da se skozi njega vidi nadev; debelejši postane testeno težak in prekrije okus nadeva.

Kako se postreže

• Postrežejo jih tople, več zvitkov na krožniku, z ribjo omako za pomakanje.
• Pogosto dodajo nekaj rezin vietnamske svinjske klobase.
• Priprava po naročilu traja nekaj minut, saj vsak list soparijo posebej.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite ribo v omaki.
• Navedite svinjino in lesno gobo v nadevu.
• Povejte, da so listi tanki in sveže soparjeni.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.