Lomo Saltado

Kaj pravzaprav je

Lomo saltado je peruanska praženka iz govedine, katere ime opisuje hitro premetavanje ali praženje sestavin. Združuje govedino, čebulo in paradižnik ter se običajno postreže s cvrtim krompirjem in rižem.

Govedina je narezana na trakove in hitro pečena na visokem ogenju z rdečo čebulo in paradižnikom. Pogosta začimba sta sojina omaka in kis, nekatere različice pa uporabljajo čili ali zelišča. Kratko, vroče kuhanje ohrani posamezne kose namesto dolgo kuhane enolončnice. Metode v restavracijah se razlikujejo: uporablja se lahko wok ali zelo vroča ponev, nekatere kuhinje pa sestavine zažgejo z alkoholom, vendar flambiranje ni potrebno, da bi bila jed opredeljena.

Postrežba pogosto združuje dve prilogi: cvrt krompir in riž. Lahko sta postavljena ločeno ali pa je krompir postrežen ob praženki ali delno pomešan med njo. Ta kombinacija je značilna za mnoge znane restavracijske predstavitve, vendar je ni smiselno predpostavljati pri vsaki domači ali regionalni različici. Ta vnos opisuje pogosto pripravo z govedino in ne pomeni, da imajo vse jedi, imenovane saltado, enak kos mesa, omako ali priloge.

Kako se postreže

• Govedino, čebulo in paradižnik postrezite vročo, z omako iz ponve, ločeno od juhi podobne mesne omake.
• Navedite, ali sta cvrt krompir in riž vključena ali ponujena ločeno.
• Čili ali zelišča ponudite kot sestavine le, kadar so prisotni v kuhinjskem receptu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Beljakovino opišite kot govedino in navedite sojino omako, kadar se uporablja.
• Navedite pšenico, kadar sojina omaka vsebuje pšenico; sestava se razlikuje, zato preverite nalepko izdelka.
• Navedite prilogo krompirja in riža ter ne trdite, da je flambiranje tradicionalno ali običajno pri vseh različicah.

Prehranska vrednost je ocena z nizko zanesljivostjo na 100 g praženke z reprezentativnim deležem krompirja in riža; razmerja porcij in količina uporabljenega olja jo bistveno spreminjata. Navedene oznake alergenov veljajo za pripravo s sojino omako in sojino omako, ki vsebuje pšenico; preverite dejanske izdelke restavracije in nadzor navzkrižne kontaminacije.