Khaddi Kabab

Kaj pravzaprav je

Khaddi kabab je balučistanska pečenka iz celega jagnjeta, pripravljena v pokriti jami v zemlji. Ime se piše tudi khaddi kebab ali khaddi kabab. Je sorodna sajji: celo jagnje se položi v zemeljsko jamo, pokrije in pusti, da se speče. Ob slavnostnih priložnostih se v severnem Balučistanu lahko uporabi celo kozo ali jagnje. Podrobnosti se razlikujejo, zato ta vnos ohranja opredeljujočo metodo pečenja v jami in ne predstavlja polnjenja ali določene mešanice začimb kot splošno veljavnih.

Tradicionalna metoda uporablja podzemni prostor za kuhanje: celo jagnje se položi v jamo in pokrije, medtem ko se peče. To je glavna razlika od sajji, ki je običajno opisana kot meso, pečeno na odprtem ognju. Dolgo, zaprto pečenje omogoča, da žival speče kot veliko skupno jed, vendar popis ne določa enotne standardne začimbe, polnjenja, goriva, časa peke ali materiala za tesnjenje. Nekatere različice v polnjeni živali spečejo tudi riž; to je varianta, ne nujna lastnost vsakega khaddi kababa. Vnos zato jagnjetino obravnava kot reprezentativno osrednjo sestavino, morebitne dodatke pa prepušča jedilnici, da jih navede.

Kako se postreže

• Postreže se kot velika pečenka, porcionirana po peki; rez in velikost porcij sta odvisna od zbirališča.
• Z rižem, kruhom ali drugimi prilogami, če jih pripravi kuharica oziroma kuhar; kratek opis ne določa nobene priloge kot obvezne.
• Imenuje se ločeno od sajji na odprtem ognju, da gostje razumejo metodo peke v jami.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pojasnite, da se jagnjetina peče pokrita v zemeljski jami, kar je opredeljujoča metoda.
• Navedite, ali gre za celo jagnje ali drug rez, ter naštejte morebitni rižev nadev ali začimbe, ki so dejansko uporabljene.
• Priloge navedite ločeno in se izogibajte obljubam o fiksnem receptu, kjer se lokalne prakse razlikujejo.